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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种利用蔬菜提取物降低烤鱼中杂环胺含量的方法，具体涉及一种利用蔬菜提取物降低烤鲭鱼中杂环胺含量的方法，本申请方法包括以下步骤：1准备鲭鱼和蔬菜提取物包括芹菜提取物山药提取物和胡萝卜提取物；2在鲭鱼鱼糜中加入大豆油，并将蔬菜提取物均匀加入鱼糜中，蔬菜提取物添加量占鱼糜1wt％；3然后制作成鲭鱼鱼饼；4将所述鲭鱼鱼饼放入烤箱中进行烤制。本发明解决了烤鱼现有技术中杂环胺含量高等技术问题，具有原料价廉易得、工艺条件简单易于控制、对于杂环胺的抑制效果显著等优点,使烤鱼制品食用更安全,可应用于大规模生产。
主权项：1.一种利用蔬菜提取物降低烤鲭鱼中杂环胺含量及脂肪氧化的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将蔬菜提取物与鲭鱼鱼糜和食用油混合均匀，其中，蔬菜提取物为胡萝卜提取物、山药提取物和芹菜提取物中的一种或多种；2将混合均匀的鱼糜，制成鱼泥制品；3将鱼泥制品进行烤制，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种降低烤鲭鱼中杂环胺含量及脂肪氧化的方法
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