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摘要：提供了改性的咖啡和或咖啡替代品组合物及其制备方法，包括具有交叉美拉德化反应产物的交叉美拉德化底物载体材料或非交叉美拉德化载体材料，与目前存在的相比，所述交叉美拉德化反应产物供改进的咖啡和或咖啡或感官上更准确的咖啡替代品组合物。
主权项：1.一种制备饮料组分的方法，所述方法包括：使具有内源性美拉德反应性氮成分和或内源性美拉德反应性碳水化合物成分的底物载体材料与包括外源性美拉德反应性氮成分和或外源性美拉德反应性碳水化合物成分的外源性美拉德试剂接触，以提供经调节的底物载体材料；以及将所述经调节的底物载体材料的水活度aw调整至小于调节反应的值，并且在调整期间和或在调整后的aw值下，使所述外源性美拉德试剂与所述内源性美拉德反应性氮成分和或与所述内源性美拉德反应性碳水化合物成分反应，以提供低水活度低aw的交叉美拉德化底物载体材料，所述交叉美拉德化底物载体材料具有由所述外源性美拉德试剂和所述内源性美拉德反应性成分之间的反应形成的交叉美拉德反应产物LWACMP。
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百度查询： 阿托莫咖啡有限公司 交叉美拉德化植物底物
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