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申请/专利权人：成都希望食品有限公司;成都大学
摘要：本发明属于预制菜加工技术领域，公开了改善肥肠工业化预制菜品质的方法。本发明方法包括：将粳米、糯米混合为混合大米后用水泡软，经过熬煮、碾磨乳化处理为乳化状米浆；向乳化液中加入碳酸氢钠、三聚磷酸钠和食盐混合搅拌混合制备为乳化液；向清洗整理后的猪大肠中装入乳化液得到预处理猪大肠；将预处理猪大肠浸泡于乳化液中；将经过浸泡的猪大肠进行巴氏热处理；经过热处理的猪大肠按照常规工业化预制菜品的烹制方法进行烹制、包装。本发明的乳化液能够有效减少大肠在卤煮等加工过程中的收缩，并抑制主要存在与大肠附着脂肪中的香味的流失，以及减少产品在贮藏过程中的风味衰减，达到提升工业化川菜菜肴卤香肥肠品质的目的。
主权项：1.改善肥肠工业化预制菜品质的方法，其特征在于，包含以下步骤：将粳米、糯米混合为混合大米后用水泡软，经过熬煮、碾磨乳化处理为米浆；向米浆中加入碳酸氢钠、三聚磷酸钠和食盐混合搅拌混合制备为乳化液；向清洗整理后的猪大肠中装入乳化液得到预处理猪大肠；将预处理猪大肠浸泡于乳化液中；将经过浸泡的猪大肠进行巴氏热处理；经过热处理的猪大肠按照常规工业化预制菜品的烹制方法进行烹制、包装。
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权利要求：
百度查询： 成都希望食品有限公司 成都大学 改善肥肠工业化预制菜品质的方法
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