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申请/专利权人：华中农业大学;贵港新食记食品有限公司
摘要：本发明公开了一种适于微波复热的速冻肥肠预制菜加工工艺，属于预制菜技术领域。该工艺通过加盐揉搓、预煮去腥，以及选用木瓜蛋白酶与无花果蛋白酶联合酶解改善了猪大肠久煮不烂的口感，同时工艺步骤简单，操作性好，能够提高猪大肠的嫩度，保证产品经微波复热后具有良好的食用品质，最大限度地保留原料的营养价值，满足消费者对猪大肠的食用需求，实现家庭式方便烹饪。
主权项：1.一种适于微波复热的速冻肥肠预制菜加工工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：1原料选择：选择品质优良的猪大肠作为原料；2加盐揉搓：在猪大肠中加入食盐，通过揉搓除去粘膜臭味，然后加水清洗，翻肠并除去杂质和部分油脂，再次加入食盐进行揉搓，最后用流动清水刷洗干净，沥干水分；3预煮去腥：将清洗干净的猪大肠和花椒及生姜放入沸水中预煮3～5min，预煮结束后使猪大肠温度自然降至40～50℃；4酶解嫩化：选用木瓜蛋白酶与无花果蛋白酶联合酶解，每100公斤猪大肠加入22000～26000万U及木瓜蛋白酶及5000～7000万U无花果蛋白酶，酶解温度49～51℃，酶解时间48～52min，猪大肠与水的质量比为1:1.5～2.5；5高温灭酶：酶解结束后，对猪大肠进行高温灭酶；6卤制上色：将猪大肠加入水中，加入卤料，于90～95℃恒温卤制30～40min；7调味分装：在卤制上色的猪大肠中加入调味料及配菜，然后进行称重分装；8速冻冻藏：将分装后的猪大肠在-30～-40℃速冻后，置于-20℃冻藏。
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权利要求：
百度查询： 华中农业大学 贵港新食记食品有限公司 一种适于微波复热的速冻肥肠预制菜加工工艺
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