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申请/专利权人:成都大学
摘要:本发明属于食品加工技术领域,具体涉及了一种预制香卤肥肠及其制备方法。本发明是在肥肠预制调理过程中,通过将肥肠置于富含脂肪酶的果蔬汁中一次超高压处理,置于含果蔬汁的卤汁中二次超高压处理,使肥肠的嫩度显著提升,卤制时间明显缩短,果蔬汁和卤汁与肥肠充分接触,果蔬汁中大量的脂肪酶将肥肠中的油脂有效分解除去,制备得到具有浓郁的卤香味和肥肠特有风味,无异味,口感绵软油腻,易咀嚼的预制香卤肥肠。
主权项:1.一种预制香卤肥肠的制备方法,其特征在于,包括:新鲜猪肠翻洗后置于果蔬汁中,一次超高压处理得到预卤肥肠;取出预卤肥肠,置于卤汁中,二次超高压处理后卤制成熟,得到预制香卤肥肠。
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权利要求:
百度查询: 成都大学 一种预制香卤肥肠及其制备方法
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