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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明提供了一种提高籼米凝胶品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备籼米凝胶的方法，包括：将籼米原料调浆，得到调浆液，依次进行注磨具、汽蒸、预干燥、老化、干燥，得到凝胶；所述老化的温度为4℃，时间为12h。采用本发明的老化方法，显著降低了蒸煮损失，增大了复水率，提高了硬度、弹性值和咀嚼性，提升了凝胶的宏观品质，保持了较高的感官品质。
主权项：1.一种提高籼米凝胶品质的方法，其特征在于，包括：将籼米原料调浆，得到调浆液，依次进行注磨具、汽蒸、预干燥、老化、干燥，得到凝胶；所述老化的温度为4℃，时间为12h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种提高籼米凝胶品质的方法
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