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申请/专利权人：陕西未来肉膳健康科技有限公司
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种抗融水晶体的成型方法及应用。包括步骤一：胶体复配及胶体制备，至少包括以下组分复配：按质量份计，海藻酸钠6～11份，魔芋胶1～5份，刺槐豆胶0.5～3份，硫酸钙0.5～4份，磷酸盐0.2～3，水300～600份；将各组分混合均匀后，溶解到水里成水溶液状，使用真空斩拌机进行搅拌至细腻粘稠状，然后抽真空，得到所述胶体；步骤二：明胶液的制备，选用食品级明胶，先将明胶与水浸泡溶胀至明胶完全溶解到水里，得明胶水溶液，再将明胶水溶液加热得明胶液；步骤三：胶体和明胶液按比例复配制备，经灌装入模具包装后在80‑90℃蒸煮20‑40分钟即得水晶体。本发明水晶体在110℃杀菌条件下不融化，满足产品在常温条件下运输储存、长保质期的需求。
主权项：1.一种抗融水晶体的成型方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：胶体复配及胶体制备至少包括以下组分复配：按质量份计，海藻酸钠6～11份，魔芋胶1～5份，刺槐豆胶0.5～3份，硫酸钙0.5～4份，磷酸盐0.2～3份，水300～600份；所述胶体的制备方法：将各组分混合均匀后，溶解到水里成水溶液状，使用真空斩拌机进行搅拌至细腻粘稠状，然后抽真空，得到所述胶体；步骤二：明胶液的制备选用食品级明胶，所述明胶冻力为200～300BJ，先将明胶与水以质量比1：5～8的比例在20-28℃常温下浸泡溶胀2～6h至明胶完全溶解到水里，得明胶水溶液，再将明胶水溶液加热至80～90℃，逐步冷却，即可得所述明胶液；步骤三：胶体和明胶液复配制备水晶体。
全文数据：
权利要求：
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