龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
摘要：本发明公开了一种发芽青稞甜面酱及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1将青稞浸泡、漂洗、浸泡和沥干后平铺并盖上灭菌纱布，发芽，得发芽青稞；2将发芽青稞挤压改性处理，粉碎，得预处理发芽青稞粉；将牛肝菌冷冻干燥，粉碎，得预处理牛肝菌粉；3将发芽青稞粉和牛肝菌粉与谷朊粉混匀，焙炒，冷却，加入凉开水，得曲料；4接入米曲霉曲精和黑曲霉曲精，制曲，然后将所得成曲和盐水加热，加入曲料，渗入曲料发酵，分装至密封袋，若未胀袋，结束发酵，得发芽青稞甜面酱。本发明所得发芽青稞甜面酱不仅糖含量和脂肪含量低，而且氨基酸、维生素、β‑葡聚糖、γ‑氨基丁酸、氨基酸含量远远高于传统发酵甜面酱，营养价值高。
主权项：1.一种发芽青稞甜面酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将青稞依次经浸泡、漂洗、浸泡和沥干后平铺并盖上灭菌纱布，再置于25-30℃的恒温恒湿条件下发芽1-7d，得发芽青稞；将青稞在室温下用0.05wt％次氯酸钠溶液浸泡20-30min，去离子水漂洗3-5次，然后在去离子水中浸泡9-10h，清洗后沥干；2将步骤1所得发芽青稞通过双螺杆挤压机进行挤压改性处理，然后粉碎至30-80目，得预处理发芽青稞粉；将清洗后的牛肝菌低温冷冻干燥，粉碎过筛，再超微粉碎至粒径小于30μm，得预处理牛肝菌粉；在-80℃温度下低温冷冻干燥24h；3将步骤2所得预处理发芽青稞粉和预处理牛肝菌粉与谷朊粉按质量比6-8:1-2:1-2混匀，焙炒15-20min，冷却，然后在搅拌条件下加入凉开水至水分为30-35％，得曲料；4接入米曲霉曲精和黑曲霉曲精并拌合均匀，制曲，然后将所得成曲和盐水按重量比1:0.8-1.2配置成混合液，并加热至45-50℃后加入步骤3所得曲料，待混合液渗入曲料后拌匀并发酵，最后分装至密封袋中置于37℃恒温培养箱中72h，若未胀袋，结束发酵，得发芽青稞甜面酱；盐水浓度为17-20g100mL；米曲霉曲精和黑曲霉曲精投料量分别为曲料的0.3-0.6wt‰和0.2-0.4wt‰。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川天味食品集团股份有限公司 一种发芽青稞甜面酱及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号