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申请/专利权人：贵州省天然产物研究中心
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含可溶性膳食纤维的韭黄面及其加工方法。本申请的方法以韭黄副产物为原料，通过生物活性酶和微生物发酵技术将韭黄中的粗纤维、蛋白质、碳水化合物等降解后将有效成分进行提取，进一步采用膜浓缩技术将韭黄酶解发酵液中的营养物质进行富集，得到韭黄浓缩发酵液，按配方质量配比为：面粉70‑90份，韭黄浓缩发酵液5‑20分，食盐1‑5份，碳酸钠0.2‑0.4%，鸡蛋3‑8%；添加饮用水使面团的含水量达到25‑65%；揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，将和好的面团用保鲜膜包起来进行熟化10‑20min，熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。本发明将韭黄副产物做成面条，不仅解决了韭黄资源浪费、污染环境的问题，同时提供了一种富含可溶性膳食纤维新面条，拓展了韭黄的利用途径。
主权项：1.一种富含可溶性膳食纤维的韭黄面，其特征在于，其配方质量配比为：面粉70-90份，韭黄浓缩发酵液5-20分，食盐1-5份，碳酸钠0.2-0.4%，鸡蛋3-8%，添加饮用水使面团的含水量达到25-65%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州省天然产物研究中心 一种富含可溶性膳食纤维的韭黄面及其加工方法
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