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申请/专利权人：徐州天利工贸有限公司;江苏省农业科学院;天利食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种纳米化牛蒡功能膳食纤维及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。本发明制备方法采用超声协同复合酶处理，有效地分解牛蒡中原本聚集的不溶性膳食纤维，将其转化为纳米尺度的牛蒡膳食纤维，同时显著提升产品的淀粉消化抑制和降糖活性。本发明制备的纳米化牛蒡功能膳食纤维的粒径为200nm~600nm，对α‑淀粉酶抑制的IC50值为2.1mgmL~7.6mgmL，对α‑葡萄糖苷酶抑制的IC50值为0.5mgmL~3.5mgmL，具有显著的降糖功效，对于提升牛蒡附加值、生产相关营养健康新产品具有重要的意义。
主权项：1.一种纳米化牛蒡功能膳食纤维的制备方法，其特征在于，采用超声协同复合酶处理，有效地分解牛蒡中原本聚集的不溶性膳食纤维，释放具有降糖功效的纳米化牛蒡功能膳食纤维，包括如下步骤：（1）将牛蒡粉充分水化，并用磁力搅拌器分散均匀，分别加入α-淀粉酶、糖化酶、木瓜蛋白酶进行酶解处理一定时间后，水浴煮沸灭酶，离心后得到牛蒡不溶性膳食纤维；（2）多次洗涤、离心步骤（1）中的牛蒡不溶性膳食纤维，去除微量杂质，得到除杂后的牛蒡不溶性膳食纤维；（3）将步骤（2）中的除杂后的牛蒡不溶性膳食纤维分散在含有木聚糖酶和纤维素酶的柠檬酸钠缓冲液中进行酶解，在一定温度和转速下培养一段时间，然后煮沸灭酶，得到混合液；（4）将步骤（3）中的混合液进行超声处理，通过链断裂进一步从牛蒡不溶性膳食纤维中分离出纳米化的牛蒡膳食纤维，得到混合物；（5）将步骤（4）中的混合物进行离心，去除沉淀，上清液离心，收集沉淀物，并洗涤后冷冻干燥，得到纳米化牛蒡功能膳食纤维。
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权利要求：
百度查询： 徐州天利工贸有限公司 江苏省农业科学院 天利食品科技有限公司 一种纳米化牛蒡功能膳食纤维及其制备方法
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