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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种含植物乳杆菌Y44的复配发酵剂及复配乳与应用，属于微生物技术领域。一种植物乳杆菌LactobacillusplantarumY44作为发酵剂的应用，所述植物乳杆菌LactobacillusplantarumY44于2018年8月21日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号为CCTCCNO：M2018558。本发明提供一种脱脂乳与豆乳复配的发酵乳，通过多人感官评定筛选出比例为豆乳:脱脂乳＝2:8，此比例具有较好的理化性质和ACE抑制率，整体口感较好，除传统的奶香味，还具有独特的豆香味以及特殊风味物质。复配比例为2:8的时候，整体物理表征比较好，多项指标均为较佳，综合评定为最佳比例。该复配发酵乳具有较好理化指标和降血压功能。本发明所述的复配乳具有降低高血压的作用，具有很好的应用前景。
主权项：1.一种复配发酵乳，其特征在于，将复配发酵剂接种于复配乳中制备而成；所述的复配发酵剂由体积比为1:1:1~1:1:10的植物乳杆菌LactobacillusplantarumY44、商业酸奶发酵剂保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）6047、嗜热链球菌（Strepococcusthermophilus）6038组成；所述植物乳杆菌LactobacillusplantarumY44于2018年8月21日，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏号为CCTCCNO：M2018558；所述复配乳为脱脂乳和豆乳，所述脱脂乳和豆乳的体积比为8：2；所述脱脂乳的总乳固体浓度为11.5%～12%wv，所述豆乳为大豆与水以1:6-1:7的比例混合然后磨制过滤而成；将复配发酵剂接种于复配乳中制备复配发酵乳，所述复配发酵剂在复配乳中的接种量为3%～5%vv；发酵的条件为40℃～42℃的条件下发酵至凝乳，然后4～8℃后熟10～12h；所述复配发酵乳的活菌数为4.4-4.7×109cfuml，pH值是4.55-4.65，滴定酸度为85-89°T。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种含植物乳杆菌Y44的复配发酵剂及其发酵复配乳
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