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申请/专利权人：广州大学
摘要：本发明公开了一种乳酸菌快速降解荔枝果肉单糖双糖保留活性成分的方法。该方法包括如下步骤：1将新鲜的荔枝清洗干净、去壳去核后，打成浆料，经巴氏灭菌后冷却，得到荔枝果肉果浆；2在无菌条件下，将活化后的乳酸菌菌悬液加入到荔枝果肉果浆中，混合均匀，然后于37±2℃条件下恒温发酵，得到发酵后的荔枝果肉果浆；其中，所述的乳酸菌为发酵乳杆菌、类干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌中的至少一种。本发明方法能够快速降解荔枝果肉中的单糖果糖、葡萄糖和双糖蔗糖，解决了荔枝果肉中含糖量高的问题，且能够很好的保留荔枝果肉中的有效活性成分多酚不被降解，提高了荔枝果肉果浆中的抗氧化活性。
主权项：1.一种乳酸菌快速降解荔枝果肉单糖双糖保留活性成分的方法，其特征在于，包括如下步骤：1将新鲜的荔枝清洗干净、去壳去核后，打成浆料，经巴氏灭菌后冷却，得到荔枝果肉果浆；2在无菌条件下，将活化后的乳酸菌菌悬液加入到荔枝果肉果浆中，混合均匀，然后于37±2℃条件下恒温发酵，得到发酵后的荔枝果肉果浆；其中，所述的乳酸菌为发酵乳杆菌、类干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌中的至少一种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州大学 一种乳酸菌快速降解荔枝果肉单糖双糖保留活性成分的方法
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