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申请/专利权人：湘湖实验室(农业浙江省实验室)
摘要：本发明公开了一种常山胡柚罐头制备工艺，包括如下步骤：步骤1、对胡柚原料进行清洗、热烫、去皮和分瓣；步骤2、将胡柚囊瓣置于酶解液中，然后将酶解液置于超临界CO2中进行酶解囊衣；其中，酶解液选用质量分数为0.5‑2.5％的果胶酶，酶解液pH为3‑7，料液比为1:1‑5，酶解温度为40‑55℃，酶解时间为30‑55min；步骤3、空罐煮沸杀菌，然后将步骤2中去除囊衣的胡柚囊瓣称量装罐；步骤4、配置糖液，然后在85‑95℃下趁热灌装糖液，随后密封、杀菌和冷却，低温冷藏。本发明可以良好的去除胡柚囊瓣的囊衣，并且能够有效提高胡柚罐头的保鲜能力。
主权项：1.一种常山胡柚罐头制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1、对胡柚原料进行清洗、热烫、去皮和分瓣；步骤2、将胡柚囊瓣置于酶解液中，然后将酶解液置于超临界CO2中进行酶解囊衣；其中，酶解液选用质量分数为0.5-2.5％的果胶酶，酶解液pH为3-7，料液比为1:1-5，酶解温度为40-55℃，酶解时间为30-55min；步骤3、空罐煮沸杀菌，然后将步骤2中去除囊衣的胡柚囊瓣称量装罐；步骤4、配置糖液，然后在85-95℃下趁热灌装糖液，随后密封、杀菌和冷却，低温冷藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湘湖实验室(农业浙江省实验室) 一种常山胡柚罐头制备工艺
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