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申请/专利权人：山东农业大学

摘要：本发明公开了一种富氢黑枣低酒精度饮料的及其制备方法，所述制备方法为：红枣黑化发酵后，加入果胶酶酶解得到黑枣汁，黑枣汁再经安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La‑Ba酿酒酵母组成混合酵母菌发酵得黑枣酒，黑枣酒经蒸馏、陈酿后得黑枣蒸馏酒，将黑枣蒸馏酒与红枣汁、柠檬酸、白砂糖混合后，高压处理，在超临界状态下通入食品级氢气，得到富氢黑枣低酒精度饮料。采用上述制备方法制备得到的富氢黑枣低酒精度饮料中环磷酸腺昔含量、维生素C含量及抗氧化能力得以显著提升，同时，黑枣低酒精度饮料中氢气含量明显增多，且氢气的保存时间延长。

主权项：1.一种富氢黑枣低酒精度饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将红枣去核后破碎成泥，加入枣泥质量45％的水，密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度65℃、发酵湿度为65％，发酵36h；第二阶段设置温度80℃、发酵湿度为55％，发酵60h；第三阶段设置温度90℃、发酵湿度为35％，发酵36h；第四阶段设置温度85℃、发酵湿度为25％，发酵6h，得到黑枣泥；（2）向黑枣泥中加入纯净水，其中，黑枣泥与纯净水的质量比为9:1，经多频式扫描超声波辅助处理，其中，超声处理频率为18KHz，超声处理时间为230s，加入3g100kg的果胶酶，在35℃条件下酶解2h，然后过滤，获得黑枣汁；（3）将黑枣汁浓缩，使其可溶性固形物浓度为20％，加入白砂糖，其中，白砂糖与浓缩后的黑枣汁的质量比为12:100，再加入混合酵母菌液，在24℃条件下进行主发酵9天，然后进行后发酵4个月，得黑枣酒；其中，混合酵母菌为安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌，安琪葡萄酒活性干酵母BV818和帝伯仕La-Ba酿酒酵母菌的质量比为1:1，混合酵母菌液与浓缩后黑枣汁的质量比为0.04:100；（4）将黑枣酒于塔式或壶式蒸馏器中83℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度30％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于83℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的蒸馏酒，橡木桶中陈酿一年，得黑枣蒸馏酒；（5）将黑枣蒸馏酒与红枣汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖混合后，于300MPa的超高压处理45s，得黑枣低酒精度饮料；红枣汁的制备方法为：将红枣粉碎后，加入纯净水，粉碎后的红枣与纯净水的质量比为8:1，经超声处理1.5h后，超声处理频率为18KHz，得红枣浸提液；向红枣浸提液中加入3g100kg的果胶酶，于35℃酶解2h，过滤，得红枣汁；黑枣蒸馏酒、红枣汁、蜂蜜、柠檬酸和白砂糖的质量比为：8:50:1.5:0.4:7；（6）将食品级氢气在超临界状态下通过氢气发生器加入黑枣低酒精度饮料中，使氢气浓度为10mgL，采用铝罐进行灌装，获得富氢黑枣低酒精度饮料，氢气的加入条件为：压力1.5MPa，温度-260℃。

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