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申请/专利权人：山西吉家农道农业科技有限公司
摘要：本申请提供一种冰鲜黄花菜的制作方法，包括：筛选原料、清洗、漂烫、冷却、沥水、冷冻、复选、包装及低温冷藏；其中筛选原料步骤包括：选择花蕾饱满完整，颜色翠绿，大小均匀的鲜嫩黄花菜；漂烫步骤包括：将黄花菜放入热烫液中进行漂烫；冷却步骤包括：将漂烫后的黄花菜先后进行一次冷却和二次冷却；一次冷却的冷却介质为常温水，二次冷却的冷却介质为0℃冰水。本申请实现了冰鲜黄花菜的制作，解决了黄花菜不易运输保存的问题，改善了黄花菜制作过程中细胞活性降低的问题，减少了营养物质流失，提高了黄花菜的口感及色泽度。
主权项：1.一种冰鲜黄花菜的制作方法，包括：筛选原料、清洗、漂烫、冷却、沥水、速冻、复选、包装及低温冷藏；其特征在于，所述筛选原料步骤为：选择花蕾饱满完整，颜色翠绿，大小均匀的鲜嫩黄花菜；所述漂烫步骤为：将所述黄花菜放入热烫液中进行漂烫；所述热烫液中含有护色剂，所述护色剂在所述热烫液中的重量占比为1.0～2.5％，所述热烫液以清水为溶剂；所述护色剂中包括曲酸、异烟酸和半乳糖醛酸，所述曲酸、异烟酸和半乳糖醛酸的重量比为3～6:1:2～4；所述冷却步骤为：将漂烫后的所述黄花菜先后进行一次冷却和二次冷却；所述一次冷却的冷却介质为常温水，所述二次冷却的冷却介质为0℃冰水；所述一次冷却的冷却介质温度为20～30℃，冷却时间为8～12min；所述二次冷却的冷却介质温度为0℃，冷却时间为5～15min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西吉家农道农业科技有限公司 冰鲜黄花菜的制作方法
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