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申请/专利权人：安琪酶制剂(宜昌)有限公司
摘要：本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种柔软面包用复配酶制剂及其制备方和应用。按重量份计，该柔软面包用复配酶制剂包含酶制剂40‑70份和食用胶体0.1‑5份，其中，所述酶制剂包括酸性蛋白酶5‑10份、谷氨酰胺转胺酶7‑15份和麦芽糖淀粉酶28‑45份。本发明通过采用特定的酶制剂组合，延缓了淀粉重结晶速率、保持面包的柔软度和湿润度，提升了面包的化口性；同时面团阶段干爽不粘，面包外观收腰现象显著降低。
主权项：1.一种柔软面包用复配酶制剂，其特征在于，按重量份计，包含酶制剂40-70份和食用胶体0.1-5份，其中，所述酶制剂包括酸性蛋白酶5-10份、谷氨酰胺转胺酶7-15份和麦芽糖淀粉酶28-45份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酶制剂(宜昌)有限公司 一种柔软面包用复配酶制剂及其制备方法和应用
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