龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：莲花县农文旅集团有限公司
摘要：本发明提供了一种莲花血鸭的制备方法，取莲花麻鸭进行切块、切片等处理；将鸭肉进行电刺激处理后，浸泡在聚天冬氨酸‑纤维素交联溶液中，配合超高压处理，获得预处理的鸭肉备用；制备鸭血酒；取茶油加热，加入生姜和蒜子翻炒；加入主料，炒制后加入生抽和老抽炒制；加入莲花线椒，继续炒制，加入食盐、味精和饮用水烧开；继续烧制，将鸭血酒均匀淋于鸭肉上，继续烧制30s后炒制1min，使鸭肉均匀粘满鸭血即可出锅；真空包装，冷藏运输。本发明对鸭肉进行电刺激处理，提升鸭肉的嫩度与保水性；同时，聚天冬氨酸‑纤维素交联溶液浸泡鸭肉配合超高压处理，从而更好的保留鸭肉中的风味物质，提升鸭肉品质。
主权项：1.一种莲花血鸭的制备方法，其特征在于，以重量份计，包括以下步骤：S1：取重量为800-1000份重莲花麻鸭，将鸭肉剁成2分见方的小块，保留鸭头鸭脚，将鸭胗、鸭心和鸭肝切成厚度为2mm的切片，鸭肠打结；S2：对鸭肉进行电刺激处理后，再将鸭肉浸泡在聚天冬氨酸-纤维素交联溶液中2-3h，配合超高压处理，取出，获得预处理的鸭肉备用；S3：取100份糯米水酒和50份新鲜未凝固鸭血，交联搅拌均匀，获得鸭血酒备用；S4；取15份生姜、12份蒜子、300份莲花线椒，切成0.8cm×0.8cm，备用；S5：取110份茶油，加热至200-240℃，加入上述生姜和蒜子，翻炒30s；S6：加入鸭头鸭脚，炒制1min；S7：加入预处理的鸭肉、鸭胗、鸭心和鸭肝，炒制5min后加入15份生抽和5份老抽，炒制1min；S8：加入上述莲花线椒，继续炒制3min，加入7份食盐、5份味精和400份饮用水，280℃-300℃下烧开；S9：在110℃下继续烧制8min，将鸭血酒均匀淋于鸭肉上，继续烧制30s后炒制1min，使鸭肉均匀粘满鸭血即可出锅；S10：真空包装，冷藏运输即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 莲花县农文旅集团有限公司 一种莲花血鸭的制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号