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申请/专利权人：北京全爱时代国际品牌管理有限公司
摘要：本发明涉及贝果冷面团加工技术领域，具体为一种贝果冷面团的制作方法，包括以下步骤：原材料准备，和面，初次发酵，塑形和低温水汽处理，冷发酵，螺旋压模成型，速冻保存。本发明中，运用低温发酵与速冻保存技术，增强了贝果面团的风味和质地稳定性，在4℃下进行长时间的冷发酵，面团在低温环境中缓慢发酵，使得面团内部的酵母活动更为均匀，有助于风味物质的生成，也确保了面团质地的均一性和细腻度，采用速冻技术将处理好的面团快速冻结，有效避免了面团在长时间保存过程中发生的质变，从而保持了面团的新鲜状态和优良质感，提升了面团的保存效率和使用便捷性，同时也为烘焙后的成品提供了更优质的口感和外观。
主权项：1.一种贝果冷面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原材料准备；S2：和面；S3：初次发酵；S4：塑形和低温水汽处理；S5：冷发酵；S6：螺旋压模成型；S7：速冻保存。
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权利要求：
百度查询： 北京全爱时代国际品牌管理有限公司 一种贝果冷面团的制作方法
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