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申请/专利权人：堂靖食品(安徽)有限公司
摘要：本发明揭示了含竹纤维巧克力及其生产工艺，包括低聚麦芽糖、白脂原料、乳清粉、全脂乳粉、竹叶粉、牛奶香精、卵磷脂、食盐，竹叶粉的粒径不超过18μm、含水量低于3%、灰分含量低于13.5%、膳食纤维含量高于45%。白脂原料为可可白脱和或代可可脂。通过原辅料称重及预处理后经过混料、预磨、精磨、球磨、精炼分步骤投料与分步骤磨制得到竹纤维风味极大保留且口感丝滑的巧克力浆料。本发明通过添加竹叶粉能赋予巧克力竹鲜香口味，满足风味改善与丰富的同时，不会影响巧克力本身的醇香与丝滑口感，固化后表面也较为光滑美观。采用分步骤投料与分步骤研磨的工艺，能缩短研磨周期减少风味流失，使得巧克力醇香与竹香得到充分保留，同时口感也非常丝滑。
主权项：1.含竹纤维巧克力，其特征在于包括以下质量组分：低聚麦芽糖350份、白脂原料300~550份、乳清粉100~150份、全脂乳粉50~150份、竹叶粉20~40份、牛奶香精5~40份、卵磷脂2~5份、食盐2~5份；所述竹叶粉的粒径不超过18μm、含水量低于3%、灰分含量低于13.5%、膳食纤维含量高于45%；所述白脂原料为可可白脱和或代可可脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 堂靖食品(安徽)有限公司 含竹纤维巧克力及其生产工艺
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