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申请/专利权人：再定义肉品有限公司
摘要：本公开提供了一种用于生产替代性食物产品，优选替代性完整肌肉切块肉产品的方法；和此类食物产品。该方法涉及a提供多条细长的组织化植物蛋白TVP线股；b形成基本上平行对准的细长TVP线股的第一单层；以及c形成基本上平行对准的细长TVP线股的至少一个附加单层，每个附加单层形成在先前形成的单层上；其中形成所述多条TVP线股的TVP挤出物的再水合样品具有至少2.5KPa的交叉模量，如在25℃下以振幅扫描模式在10rads的恒定频率和25N的恒定轴向力下从3·10‑2％至3·103％所测定的。本文所公开的产品包括多个堆叠的含TVP的单层，每个单层包括在所述单层中相对于彼此在共同的标称方向上对准的细长线股，其中在使用面团刀片剪切所述产品约30秒后，该产品分解并提供具有纵向尺寸和厚度尺寸的离散的细长TVP线股，该纵向尺寸大于该厚度尺寸；并且其中所述产品在所述标称方向上具有标称尺寸，并且大多数该离散的细长TVP线股的该纵向尺寸通常与所述标称尺寸相同。
主权项：1.一种用于生产替代性食物产品的方法，所述方法包括：-提供多条细长的组织化植物蛋白TVP线股；-形成基本上平行对准的细长TVP线股的第一单层；-形成基本上平行对准的细长TVP线股的至少一个附加单层，每个附加单层形成在先前形成的单层上；其中形成所述多条TVP线股的TVP挤出物的再水合样品具有至少2.5KPa的交叉模量，如在25℃下以振幅扫描模式在10rads的恒定频率和25N的恒定轴向力下从3·10-2％至3·103％所测定的。
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百度查询： 再定义肉品有限公司 食品类似物制备方法和产品
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