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申请/专利权人：绍兴文理学院
摘要：本发明公开了一种冰黄酒酿造方法，包括以下步骤：a向新鲜大米中添加含α‑淀粉酶、糖化酶的水，间歇搅拌混合，直至水分全部被大米吸收；b将所得充分吸水的大米置于‑18℃至‑50℃温度下冷冻处理；c对冷冻大米进行解冻，投入发酵罐中，采用淋饭酒酿造方法或加饭酒酿造方法酿制成酒，控制酒度达16％vv以上。本发明方法酿制的黄酒不仅使得口味更适应于市场需求，且酿制过程减少了水的消耗与废水排放，降低了能耗，有利于环境保护。
主权项：1.一种冰黄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：a向新鲜大米中添加含α-淀粉酶、糖化酶的水，间歇搅拌混合，直至水分全部被大米吸收；b将所得充分吸水的大米置于-18℃至-50℃温度下冷冻处理；c对冷冻大米进行解冻，投入发酵罐中，采用淋饭酒酿造方法或加饭酒酿造方法酿制成酒，控制酒度达16％vv以上。
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