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摘要：本发明涉及一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法和应用，属于风味酶解物制备技术领域。本发明针对骨类原料和菇类原料的催化肽键断裂作用位点特性分别采用了不同的单酶以及复合酶进行酶解，经酶解得到的骨类上清液和菇类上清液蛋白水解度高，且已然具备一定的风味，在此基础上，本发明进一步地将两种上清液与木糖、L‑谷氨酸和酵母抽提物混合进行美拉德反应，有利于体系原料发挥最大的风味强化效果，使最终制得的产品整体风味浓郁、口感自然。此外，本发明还将硅酸钙、硬脂酸钙和二氧化硅三者联用，协效使制得的成品具有极好的防潮效果，提升了产品的最终品质。
主权项：1.一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：S10、分别将骨类原料和菇类原料分别进行预处理，得到预处理混液A和预处理混液B；S20、对预处理混液A和预处理混液B分别进行酶解，得到骨类酶解物和菇类酶解物；S30、将骨类酶解物、菇类酶解物、木糖、L-谷氨酸和酵母抽提物混合均匀并密封，控温油浴，油浴完成后冷却至室温，得到中间料；S40、将中间料、硅酸钙、硬脂酸钙和二氧化硅搅拌均匀，均质得到风味酶解物成品。
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百度查询： 天禾(沈阳)食品有限公司 一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法和应用
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