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摘要：本发明提供了一种天然酶解奶油及其制备方法，包括以下步骤：（1）将3kg天然奶油融化，取出200‑300g融化的奶油置于40‑45℃水浴中加热备用；（2）称取脂肪酶，加入水浴加热备用的呈液态的无水奶油中，搅拌至溶解后，加入剩余的奶油基料中；进行酶解，待反应结束后灭酶，得到酶解产物a；（3）称取无花果蛋白酶，加入酶解产物a中；进行酶解，待反应结束后灭酶，得到酶解产物b；（4）称取中性蛋白酶，加入酶解产物b中；进行酶解，待反应结束后灭酶，得到酶解产物c；（5）称取复合酶，加入酶解产物c中；进行酶解，待反应结束后灭酶，加入乳酸调，随后冷却包装即得成品。天然酶解奶油呈均一的乳黄色，口感柔和圆润。
主权项：1.一种天然酶解奶油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将3kg天然奶油加热至40-50℃，搅拌使之完全融化，调节pH至7.2-7.5，取出200-300g融化的奶油置于40-45℃水浴中加热备用；（2）称取10-15g的脂肪酶，加入水浴加热备用的呈液态的无水奶油中，搅拌至溶解后，加入剩余的奶油基料中；进行酶解，待反应结束后加热至80-90℃保持20-40min，得到酶解产物a；（3）称取15-20g的无花果蛋白酶，加入酶解产物a中；进行酶解，待反应结束后加热至80-90℃保持20-40min，得到酶解产物b；（4）称取10-20g的中性蛋白酶，加入酶解产物b中；进行酶解，待反应结束后加热至80-90℃保持20-40min，得到酶解产物c；（5）称取10-20g的复合酶，加入酶解产物c中；进行酶解，待反应结束后加热至80-90℃保持20-40min，加入乳酸调节pH至3.5-3.9，随后冷却包装即得成品。
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百度查询： 广东恒裕生物科技有限公司 一种天然酶解奶油及其制备方法
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