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摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶及其制备方法。该山药全浆酸奶的制备方法为：以山药全浆和牛奶为原料，通过糊化、α‑淀粉酶酶解、发酵、后熟，制得山药全浆酸奶；该山药全浆中加入柠檬汁进行护色。该工艺简单易操作，得到的酸奶中山药含量高，色泽均匀无褐变，口感细腻，酸甜度适中，具有酸奶应有的口感和香气，保留的山药营养和功能性成分高，具有较高的养生保健价值。
主权项：1.富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶的制备方法，其特征在于，以山药全浆和牛奶为原料，通过糊化、酶解、发酵、后熟，制得所述山药全浆酸奶；所述山药全浆中加入浓度为9％-11％的柠檬汁进行护色。
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百度查询： 西南大学 富含尿囊素和总黄酮的山药全浆酸奶及其制备方法
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