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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明涉及水产品保鲜技术领域，公开一种贝类品质精准调控及保鲜减损的方法。包括以下步骤：鲜活贝类清洗干净，加冰低温猝死；抗氧化剂处理，将清洗干净的贝类浸泡到抗氧化剂溶液中，浸泡时间10‑15min，浸泡温度0‑4℃；生防乳酸菌处理，将生防乳酸菌活化后配制成菌悬液，将经过抗氧化剂处理的贝类浸泡到菌悬液中，浸泡时间10‑15min；将处理后的贝类置于托盘中，塑料薄膜包装后，于0‑4℃条件下冷藏保存。本发明针对贝类氧化及腐败微生物滋生双重品质劣变问题，将海洋生防乳酸菌与天然抗氧化剂联合并协同低温贮藏用于贝类的保鲜减损，既可以控制贝类腐败微生物的生长繁殖，延长保质期，又能够保证贝类及其产品风味品质，实现贝类品质变化的精准调控。
主权项：1.一种贝类品质精准调控及保鲜减损的方法，其特征在于：包括以下步骤：Step1、将鲜活贝类清洗干净，加冰低温猝死；Step2、乳酸菌复合生防菌剂处理：对步骤Step1处理后的贝类，先进行抗氧化剂处理，然后进行生防乳酸菌处理；Step3、将步骤Step2处理的贝类置于托盘中，塑料薄膜包装后，于0-4℃条件下冷藏保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种贝类品质精准调控及保鲜减损的方法
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