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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明涉及肉制品领域，提供一种肉类制品的保鲜方法，包括肉质原料准备；辅料制备，所述辅料包括咸味肽、油状持水剂、天然色素、酶制剂和噬菌体混合消毒液；将准备好的肉质原料腌制；腌制后的肉质进行滚揉，并加入滚揉腌料；对滚揉好的肉质原料喷洒噬菌体混合消毒液，形成抑菌保鲜膜。本发明在使用时，借助前沿的提取与加工技术，转化牛骨、牛油、牛血、牛内脏等加工副产物为高价值食品成分，涵盖咸味肽、油状持水剂、天然色素、酶制剂以及抑菌剂等。通过引入噬菌体抑菌剂，不仅大幅提升了调理牛肉的保鲜性能，更在产品中融入了营养与功能性成分，如咸味肽和健康天然的色素。
主权项：1.一种肉类制品的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括：肉质原料准备；辅料制备，所述辅料包括咸味肽、油状持水剂、天然色素、酶制剂和噬菌体混合消毒液；将准备好的肉质原料腌制；腌制后的肉质进行滚揉，并加入滚揉腌料；对滚揉好的肉质原料喷洒噬菌体混合消毒液，形成抑菌保鲜膜；将肉质原料速冻直到中心温度达到-18℃，并将成品于-18℃下保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种肉类制品的保鲜方法
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