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申请/专利权人：厦门市养真保健食品有限公司
摘要：本发明适用于西洋参发酵技术领域，提供了一种西洋参发酵的发酵方法，包括以下步骤：S1，清洗；S2，烘干；S3，去皮、切片；S4，发酵：将切片后的西洋参去屑，然后加入到发酵罐中，然后依次加入β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶，β‑葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶的含量比2：1：1.5，并加入水、葡萄糖，西洋参、水、葡萄糖的初始质量比为1：12：0.02，进行第一次发酵，发酵温度40℃，发酵5d，发酵结束后，进行过滤，收集滤液，浓缩，得到浓缩液；将浓缩液加入到适量的MRS培养基中，然后加入酵母菌，酵母菌接种量为0.5×1010～1×1010CFUml，30～35℃温度下二次发酵，二次发酵时间为36～60h。本方案具有较高的稀有人参皂苷转化率，副产物少，产率高。
主权项：1.一种西洋参发酵的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，清洗：选择新鲜的西洋参根，放入到清洗池中，并用刷具刷洗，然后更换清水，如此反复清洗；S2，烘干：将清洗后的西洋参平铺在烘干设备中，进行烘干；S3，去皮、切片：将烘干的西洋参削皮，然后切成大小均匀的薄片；S4，发酵：将切片后的西洋参去屑，然后加入到发酵罐中，然后依次加入β-葡萄糖苷酶、纤维素酶和淀粉酶，并加入水、葡萄糖，进行第一次发酵，第一次发酵温度30～40℃，第一次发酵结束后，进行过滤，收集滤液，浓缩，得到浓缩液；将浓缩液加入到适量的MRS培养基中，然后加入酵母菌，酵母菌接种量为0.5×1010～1×1010CFUml，30～35℃温度下二次发酵，二次发酵时间为36～60h，最后精滤。
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权利要求：
百度查询： 厦门市养真保健食品有限公司 一种西洋参发酵的发酵方法
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