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申请/专利权人：昆明理工大学
摘要：本申请提供一种汉逊德巴利酵母菌3CC20及其制备方法、应用。所述汉逊德巴利酵母菌3CC20的保藏编号为CGMCC28442。利用汉逊德巴利酵母3CC20制备菌悬液或者发酵剂，按照肉重的3％或者5％的接种量，将菌悬液或者发酵剂涂在肉块或者火腿上，在恒温恒湿培养箱发酵预定时间。本申请能够在发酵肉制品的表面以及近表面的浅层中提取汉逊德巴利酵母3CC20，并且，汉逊德巴利酵母3CC20具有耐高盐、耐硝酸盐、耐酸、产酸能力强、抗氧化强等特性。汉逊德巴利酵母3CC20具有促进肉制品发酵、缩短肉制品的制作周期以及保证肉制品的卫生安全性、维持发酵肉制品原有的特殊风味等特点。
主权项：1.一种汉逊德巴利酵母菌3CC20，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母菌3CC20的保藏编号为CGMCC28442。
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