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申请/专利权人：河北沣川生物科技有限公司
摘要：本发明提供了三赞胶在沙拉酱和蛋黄酱中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明中三赞胶在沙拉酱中的质量分数为0.2～0.5％；三赞胶在蛋黄酱中的质量分数为0.2～0.5％。本发明选取油脂含量35％的无蛋低脂沙拉酱及油脂含量70％的减脂蛋黄酱为研究对象，根据沙拉酱及蛋黄酱制备工艺流程，在实验室通过添加三赞胶与不添加三赞胶，并与目前常使用的黄原胶进行感官及技术指标的对比，为三赞胶在沙拉酱及蛋黄酱中的增稠与稳定作用提供科学依据，拓展其应用范围。
主权项：1.三赞胶在沙拉酱和蛋黄酱中的应用，其特征在于，所述三赞胶在沙拉酱中的质量分数为0.2～0.5％；所述三赞胶在蛋黄酱中的质量分数为0.2～0.5％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北沣川生物科技有限公司 三赞胶在沙拉酱和蛋黄酱中的应用
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