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申请/专利权人：滁州学院

摘要：本发明提供一种低糖食品的混料设计方法，首先根据各益生元代糖的甜度与用量范围，得到多个初步混料配方；设置以评价指标组成的评价子集、评语集和权重集，分别评价每一种复合益生元代糖配方的各个评价指标，归一化处理后得到感官评价模糊关系矩阵Tg，以计算感官评分Yg，然后以感官评分Yg为响应值得到回归方程Y，绘制所得回程方程Y的响应面三维图，通过评价期望值得到复合益生元代糖的最佳混料配方。本发明实现了一种更先进的、自动化程度更高的低糖食品混料设计方法，采用模糊数学方法对感官评价结果进行分析，提高感官评价量化的准确性，为减糖食品的混料设计阶段提供辅助，有效减少混料设计阶段的人工成本。

主权项：1.一种低糖食品的混料设计方法，所述方法包括以下步骤：1设计益生元代糖的初步混料配方获得益生元代糖集合，根据所述集合中各益生元代糖的甜度与用量范围，得到复合益生元代糖的多个初步混料配方；2制备初步混料配方将步骤1的多个初步混料配方分别配制为复合益生元代糖溶液；3设置评价子集和评语集以甜度强度、后余味、色泽、气味为评价指标，设置以评价指标组成的评价子集U，U＝{U1，U2，U3，U4}＝{甜度强度，后余味，色泽，气味}，每个评价指标的评语集用集合V表示，V＝{V1，V2，V3}＝{优，良，差}，对V1，V2，V3设对应分值；4设置权重集为每个评价指标赋予权重，得到各个评价指标的权重集W＝{W1，W2，W3，W4}；5模糊关系综合评判集的确定对步骤2的每一种复合益生元代糖溶液的四个评价指标分别进行评价，得到评语，将每一个评价指标在每个评语中的票数统计后进行归一化处理，得到感官评价模糊关系矩阵Tg： 式中：g为步骤1的初步混料配方的样品编号，g＝1，2，3，……，n；ti1、ti2、ti3分别表示第i个评价指标中评语V1、V2、V3在评语集中所占比例，根据模糊变换原理，采用矩阵乘法计算各初步混料配方的各因素模糊感官综合评判结果向量，得到各初步混料配方的感官评分Yg，所述感官评分Yg是矩阵Tg与权重集W的乘积之和；6确定回归方程以步骤5所得感官评分Yg为响应值，采用DesignExpert软件设计响应面试验，通过对比方差分析中F值的大小剔除不显著因素，得到回归方程Y， 式中：m表示益生元代糖集合中种类个数；k1i，k2i，k3i，……，km-1i，kmi为回归方程系数，均为常数；X1i表示m个代糖中各单一代糖组分的用量；X2i表示m个代糖中两两复配的用量；X3i表示m个代糖中三三复配的用量；……Xm-1i表示m个代糖中m-1个组分复配的用量；Xmi表示m个代糖中m个组分复配的用量；7绘制响应面三维图绘制步骤6所得回程方程Y的响应面三维图，采用DesignExpert软件中Numerical响应面优化功能设定感官评价期望值，得到复合益生元代糖的最佳混料配方。

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