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申请/专利权人：宁夏张裕龙谕酒庄有限公司;宁夏农产品质量标准与检测技术研究所(宁夏农产品质量监测中心);烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司

摘要：本发明基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价和调控系统及方法属于食品化学分析计算技术领域。所述赤霞珠果实成熟度评价系统设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝82.48+0.089X1‑0.85X2+1737.08X3‑9.13X4‑301.05X5‑0.0457X6‑69.63X7‑58.28X8‑31.74X9‑1.81X10+0.00013X11+0.0006X12+0.0016X13。相比常规评估，采用本发明的评价系统和评价方法筛选获得的成熟度合格的赤霞珠葡萄果粒酿造的葡萄酒在风味感官评分上提高22％‑47％，同时，在一些影响葡萄酒感官风味的关键香气物质的含量上，能够获得40.51％‑80.79％较为显著的提升。

主权项：1.基于种植天数、单体酚和香气物质的赤霞珠果实成熟度评价系统，其特征在于，设置有：感官得分计算单元；所述感官得分计算单元设置于计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序；所述计算机程序被处理器执行时运行感官得分的计算方法；感官得分的计算方法通过下式I进行：式I：感官得分＝82.48+0.089X1-0.85X2+1737.08X3-9.13X4-301.05X5-0.0457X6-69.63X7-58.28X8-31.74X9-1.81X10+0.00013X11+0.0006X12+0.0016X13其中：X1为所述赤霞珠果实所在葡萄植株的种植天数以天为量纲的无量纲数值，X2为所述赤霞珠果实的白藜芦醇含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X3为所述赤霞珠果实的对羟基苯甲酸乙酯含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X4为所述赤霞珠果实的反式单阿魏酰酒石酸酯含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X5为所述赤霞珠果实的芥子酸含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X6为所述赤霞珠果实的芦丁含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X7为所述赤霞珠果实的木犀草苷含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X8为所述赤霞珠果实的香草酸含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X9为所述赤霞珠果实的香豆酸含量以毫克每升为量纲的无量纲数值，X10为所述赤霞珠果实的乙酸乙酯含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X11为所述赤霞珠果实的冰醋酸含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X12为所述赤霞珠果实的甲酸己酯含量以微克每升为量纲的无量纲数值，X13为所述赤霞珠果实的苯甲醇含量以微克每升为量纲的无量纲数值。

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