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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了鲟鱼子酱卵黄高磷蛋白在制备香气包埋纳米颗粒中的应用，属于纳米载体包埋技术领域。所述香气化合物选自3‑甲基丁醛，正壬醛，E,Z‑2,6‑壬二烯醛，E‑2‑辛烯醛。本发明还公开了一种包埋香气化合物的纳米颗粒，是以卵黄高磷蛋白和硫酸软骨素为载体，以香气化合物为包埋物制备而成的纳米颗粒，卵黄高磷蛋白和硫酸软骨素的质量比为4～6:1，芯壁比为2:1。本发明的包埋香气化合物的纳米颗粒，包埋率可达66.4%～78.9%，具有良好的离子浓度稳定性和贮藏稳定性，对鱼子酱贮藏期间的风味品质具有显著调控作用，可用于鲟鱼子酱的贮藏。
主权项：1.卵黄高磷蛋白作为载体在制备包埋香气化合物的纳米颗粒中的应用，或卵黄高磷蛋白和硫酸软骨素共同作为载体在制备包埋香气化合物的纳米颗粒中的应用，其特征在于：所述卵黄高磷蛋白为鲟鱼来源的卵黄高磷蛋白。
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百度查询： 中国海洋大学 鲟鱼子酱卵黄高磷蛋白在制备香气包埋纳米颗粒中的应用
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