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申请/专利权人：杭州芊果研食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种坚果碎仁酥脆丸及其制备方法，包括坚果碎仁、包裹于每个坚果碎仁外的隔离膜和用于黏合每个坚果碎仁使其构成丸体的复配粉，所述隔离膜的成分包括食品增稠剂、抗氧化剂和聚葡萄糖，所述复配粉的成分包括变性淀粉、聚丙烯酸钠，所述坚果碎仁粒度为3～6目。本发明通过筛选出3～6目粒度的坚果碎仁能够更便于裹衣层连接相邻的坚果碎仁，同时也能够保证加工后产品的食用口感，在每个坚果碎仁表面包裹隔离膜能够隔离水分侵入坚果碎仁内，阻断坚果碎仁油脂氧化反应，减缓坚果碎仁变质速度，再通过裹衣层成分中的变性淀粉，使坚果碎仁在摇摆烘烤过程中通过淀粉面团膨化作用构成酥脆丸体。
主权项：1.一种坚果碎仁酥脆丸，其特征在于，包括坚果碎仁、包裹于每个坚果碎仁外的隔离膜和用于连接各个坚果碎仁使其构成丸体的裹衣层，所述隔离膜的成分包括食品增稠剂、抗氧化剂和聚葡萄糖，所述裹衣层的成分包括变性淀粉、聚丙烯酸钠和水，所述坚果碎仁粒度为3～6目。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 杭州芊果研食品科技有限公司 一种坚果碎仁酥脆丸及其制备方法
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