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申请/专利权人：浙江农林大学;浙江榧香源食品加工有限公司
摘要：本发明公开了一种酥脆香榧仁的加工方法，包括以下步骤：预处理、去壳、筛选、调整含水量、挤压、热水浸泡复形、去衣、沥干水分、变温烘烤、冷却与包装。本发明采用的挤压‑复形处理极大提升了香榧仁的酥脆度。采用先低温后高温的变温烘烤的香榧仁相较于单一温度烘烤的香榧仁或先高温后低温的变温烘烤的香榧仁，具有更好的酥脆度，且色泽较好、丙烯酰胺含量较低。本发明解决了香榧产品口感坚硬、咀嚼困难的问题，且操作过程简便，适宜在企业中推广应用，为香榧深加工探索出了一条新的途径，提高了香榧产品的经济价值。
主权项：1.一种酥脆香榧仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1预处理：对采摘得到的新鲜香榧进行预处理，得到带壳的香榧籽；2去壳：将香榧籽去壳，得到带黑色种衣的香榧仁；3筛选：筛选出品质好的香榧仁；4调整含水量：将筛选出的香榧仁调整含水量；5挤压：将调整含水量后的香榧仁挤压；6热水浸泡复形：将挤压后的香榧仁投入热水中浸泡，使香榧仁恢复原状即复形；7去衣：将复形后的香榧仁转移至水中，用手轻轻揉搓香榧仁，得到去衣香榧仁；8沥干水分：将去衣香榧仁从水中捞出，沥干水分；9变温烘烤：将沥干水分后的去衣香榧仁先在低温条件下烘烤，后在高温条件下烘烤；10冷却与包装：将变温烘烤后的去衣香榧仁冷却，然后分装在密封罐中。
全文数据：
权利要求：
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