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申请/专利权人：浙江工商大学
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法。本发明采用枯草芽孢杆菌和乳酸乳球菌的混合发酵方法，能够有效代谢消耗贻贝中的鱼腥味、油脂味及酸臭味等腥味物质。本发明的脱腥方法具有脱腥效果好、安全、高效、成本低廉且适用性广泛的优异特性。本发明采用生物脱腥方式脱腥，有效避免引入有毒或有害的化学物质，且能高效脱腥，为贝类产品的品质改善提供了一种新的思路和方法，有助于在贝类加工业中推广应用。
主权项：1.一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法，其特征在于，包括以下步骤：S.1将新鲜的厚壳贻贝去壳洗净，取贻贝肉；S.2向步骤S.1中得到的贻贝肉中加水并分散、混合均匀，调节溶液pH，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解反应完全后进行灭活、离心，得到贻贝酶解液；S.3将枯草芽孢杆菌和乳酸乳球菌的活化菌液接种于步骤S.2中得到的贻贝酶解液中，混合发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工商大学 一种降低厚壳贻贝腥味的生物脱腥方法
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