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申请/专利权人：广东石油化工学院;华南农业大学
摘要：本申请涉及乳液技术领域，尤其是涉及一种胶原蛋白肽罗望子胶复合物Pickering乳液及其制备方法和应用，本申请的Pickering乳液具有较佳的外观，且贮存稳定性及油相包埋率也较好，在胶原蛋白肽罗望子胶的体积比为1～3：1～3时，Pickering乳液表现出较佳的液滴分布、较高的zeta电位。随着罗望子胶含量增加，乳液表现出明显的剪切稀化行为和弹性特性，EAI和ESI与罗望子胶含量呈正相关。乳液涂层通过抑制pH值升高、脂肪氧化和微生物生长，提高鱼肉硬度和咀嚼性，延长了脆肉罗非鱼的保质期和肉质软化。
主权项：1.一种胶原蛋白肽罗望子胶复合物Pickering乳液，其特征在于，所述Pickering乳液包括胶原蛋白肽溶液、罗望子胶溶液和油相；所述胶原蛋白肽溶液和罗望子胶溶液的体积比为1～3：1～3。
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权利要求：
百度查询： 广东石油化工学院 华南农业大学 一种胶原蛋白肽/罗望子胶复合物Pickering乳液及其制备方法和应用
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