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申请/专利权人：哈尔滨商业大学

摘要：一种负载叶黄素的Pickering乳液的制备方法，本发明涉及叶黄素的负载方法。它是要解决现有的递送叶黄素的Pickering乳液的包封率低、成本高、制备工艺耗能的技术问题。本方法：先制备乳清分离蛋白、海藻酸钠与茶多酚复合物，再加入溶有叶黄素粉的玉米油和叠氮化钠，用高速分散均质机高速分散，得到负载叶黄素的Pickering乳液。该乳液中油相体积分数为30％时叶黄素包封率能够达到96.28％。在紫外光照射15h后乳液中叶黄素的保留率保持86.96±0.29％，当温度升至90℃时，叶黄素的为44.15±0.15％的保留率。贮藏30天时乳液中叶黄素的保留率下降至56.78±0.3％，且能够倒置存放。可用于食品领域。

主权项：1.一种负载叶黄素的Pickering乳液的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：一、按乳清分离蛋白的质量百分浓度为3.5％～4.5％配制乳清分离蛋白溶液；按海藻酸钠的质量百分浓度为0.9％～1.2％配制海藻酸钠溶液；二、乳清分离蛋白、海藻酸钠与茶多酚复合物的制备：将乳清分离蛋白溶液用NaOH溶液调节pH值至9.0～9.5，并将溶液在70～80℃水浴下加热20～30min后，冷却至室温；再按乳清分离蛋白溶液与海藻酸钠溶液的体积比为1:0.9～1.1的比例混合均匀，再用NaOH溶液调节pH值至9.0～9.5后，磁力搅拌2～3h，得到乳清分离蛋白与海藻酸钠的混合溶液；再按乳清分离蛋白与海藻酸钠的混合溶液的体积与茶多酚粉末的质量之比为1mL：3.5～4mg的比例，将茶多酚粉末加入到乳清分离蛋白与海藻酸钠的混合溶液中，继续磁力搅拌2～3h，得到乳清分离蛋白、海藻酸钠与茶多酚复合物；三、按叶黄素粉末的质量百分浓度为9％～11％，将叶黄素粉末溶于玉米油中，超声处理5～10min，确保叶黄素充分溶解，得到叶黄素油；四、按叶黄素油的体积百分数为25％～45％，将叶黄素油加入到乳清分离蛋白、海藻酸钠与茶多酚复合物中，混合均匀，并按合混合液质量的0.015％～0.025％加入叠氮化钠，使用高速分散均质机在9000～17000rmin的条件下高速分散1～5min，得到负载叶黄素的Pickering乳液。

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