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申请/专利权人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所
摘要：本发明公开了一种大豆蛋白人造肉及其制备方法。本发明涉及蛋白加工领域，特别是涉及一种改性大豆蛋白及其制备方法。通过对大豆浓缩蛋白SPC和长链菊粉共同进行高水分挤压制成功能性大豆蛋白人造肉产品，使长链菊粉与蛋白质分子结合，促进大豆蛋白人造肉纤维结构的形成。本发明通过SPC与长链菊粉的高水分挤压制备功能性大豆蛋白人造肉产品，整个过程长链菊粉与SPC结合，增加了氢键和二硫键的作用，使人造肉产品的纤维结构取向更加质密，孔隙更加均匀，改善高水分大豆蛋白人造肉产品的感官特性。本发明采用SPC和长链菊粉高水分挤压制备大豆蛋白人造肉产品，加工工艺简单，适用于工业生产，改善产品的感官特性，拓宽大豆蛋白的应用领域。
主权项：1.一种大豆蛋白人造肉及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将大豆浓缩蛋白SPC和长链菊粉均匀混合后的共混物通过固体喂料器加入双螺杆挤压机中进行高水分挤压，得到高水分大豆蛋白人造肉产品；对所述高水分大豆蛋白人造肉产品进行切割成块，并真空包装，放入冰柜保存；所述大豆浓缩蛋白SPC和长链菊粉的共混物质量比为90％～98％：2％～10％；所述高水分挤压过程中双螺杆挤压机的外部套筒温度设置为一区为40℃，二区为60℃，三区为80℃，四区为100℃，五区为120～140℃，六区为120～140℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 一种大豆蛋白人造肉及其制备方法
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