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申请/专利权人：广西科技大学
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其是一种螺蛳粉酸笋制备方法，包括如下步骤：分别制作笋基液、风味液以及发酵液；笋基液的制备方法如下：将笋片并与食盐和纯水放入到冷萃罐，在温度4‑6℃下浸泡2‑3天，然后经过滤得到笋基液；风味液的制备方法如下：将白菜、白萝卜、蒜以及苋菜切碎并与纯水放入到风味罐，在温度8‑12℃下浸泡4‑6天，然后经过滤渣得到风味液；发酵液的制备方法如下：将乳酸菌、葡萄糖和纯水放入到发酵罐，在温度36‑40℃发酵1‑3天得到发酵液；将笋片、笋基液以及发酵液放入到腌制罐内，在温度4‑8℃下发酵3‑5天；将风味液放入到腌制罐内，在温度3‑6℃下发酵2‑5天得到螺蛳粉酸笋。实施本发明，能够减少苦味物质的产生以及确保螺蛳粉酸笋的口感。
主权项：1.一种螺蛳粉酸笋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，分别制作笋基液、风味液以及发酵液；所述笋基液的制备方法如下：将笋片并与食盐和纯水放入到冷萃罐，在温度4-6℃下浸泡2-3天，然后经过滤得到笋基液；所述风味液的制备方法如下：将白菜、白萝卜、蒜以及苋菜切碎并与纯水放入到风味罐，在温度8-12℃下浸泡4-6天，然后经过滤渣得到风味液；所述发酵液的制备方法如下：将乳酸菌、葡萄糖和纯水放入到发酵罐，在温度36-40℃发酵3天得到发酵液；S2，将笋片、笋基液以及发酵液放入到腌制罐内，在温度4-8℃下发酵3-5天；S3，将风味液放入到腌制罐内，在温度3-6℃下发酵2-5天得到螺蛳粉酸笋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西科技大学 一种螺蛳粉酸笋及其制备方法
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