龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：陕西岐皇传统食品产业发展有限公司
摘要：本发明公开了一种大曲醋坤沙发酵工艺，包括以下步骤；步骤一：配料；步骤二：蒸煮料；步骤三：大曲坤沙发酵；步骤四：醋酸发酵；步骤五：淋醋；步骤六：陈酿；步骤七：过滤；步骤八：灭菌保存，将超滤后的醋液进行UHT灭菌灌装或者存储密封，并根据时间长短划分品类。该大曲醋坤沙发酵工艺，可以利用传统工艺不同原料，经过长时间的自然发酵，不添加任何化学物质，可以生产出营养丰富香气更加浓郁、独特的醋，并且口感更醇厚、醋液更纯正，由于是独特的传统工艺，使得大曲坤沙醋具有独特丰富的口感风味。唯一缺点就是成本高产量低。
主权项：1.一种大曲醋坤沙发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤；步骤一：配料，将清洗后粮食原料按比例混合，添加粮食原料重量50％到60％的水将粮食润湿，浸泡8小时后上锅；步骤二：蒸煮料，利用旋转式蒸煮锅对润湿后的粮食蒸煮，加热温度在100-120摄氏度之间，蒸煮时间在2-4小时之间，进行糊化；步骤三：大曲坤沙发酵，将糊化后的原料冷却至38-40摄氏度，与大曲混合并添加到酒化桶中进行糖化发酵，发酵天数在15-20天之间，酒精度达8％时发酵完成并转移；步骤四：醋酸发酵，将发酵料转移到醋酸发酵场地中，与麸皮或稻壳搅拌均匀至不粘手为止，然后固态醋酸化，根据醋醅温度不同，经过7-12天的经常翻拌，直至固态醋醅吸取更多自然氧气完成满意的酸度口感为止；步骤五：淋醋，将成熟的醋醅放入淋醋池加入适当的水侵泡8小时候淋醋；步骤六：陈酿，将淋出来的成品醋放入沉淀缸陈酿，时间越久口感越好；步骤七：过滤，陈酿好的醋液进行过滤除杂，然后再进行超滤；步骤八：灭菌保存，将超滤后的醋液进行UHT灭菌灌装或者存储密封，并根据时间长短划分品类。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西岐皇传统食品产业发展有限公司 一种大曲醋坤沙发酵工艺
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号