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申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本发明涉及一种牡蛎多肽、包含其的蚝汁及其制备方法。该牡蛎多肽包括氨基酸序列分别如SEQ.ID.NO.1~5所示的多肽中的至少一种。该蚝汁的制备方法包括如下步骤：将牡蛎肉和水混合后匀浆，热浸提，再加入蛋白酶进行酶解，制得酶解液，再将酶解液离心，收集离心后的上清液，其中，蛋白酶至少包括碱性蛋白酶。本申请的牡蛎多肽具有更低的鲜味阈值以及更强的增鲜提鲜作用，使蚝汁具有减少增鲜剂添加量、节省制备成本以及扩大市场应用的可能性。该蚝汁还具有更丰富的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸的含量，有助于开发健康、少添加的调味品，具有广阔的市场应用前景。
主权项：1.一种蚝汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：混合牡蛎肉和水，匀浆，热浸提，制备牡蛎匀浆液；向所述牡蛎匀浆液中加入蛋白酶进行酶解，制备酶解液；以及，将所述酶解液离心，收集离心后的上清液，制备蚝汁；其中，所述蛋白酶至少包括碱性蛋白酶。
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百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 牡蛎多肽、包含其的蚝汁及其制备方法
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