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申请/专利权人：海南大学
摘要：本发明公开了代可可脂巧克力及制备方法，具体为：将椰子油和棕榈仁油混合，形成混合油基，加入天然食用蜡，搅拌，静置，超声，低温贮藏，制备得到油凝胶COPKO‑gel；将可可脂添加到油凝胶COPKO‑gel中，混合均匀，将得到的COPKO‑gel+CB油基进行融化，加入可可粉、卵磷脂，搅拌均匀后进行调温，调温完成后将巧克力浆液铸模，铸模结束将整体进行震荡去除气泡，低温贮存，即可得到代可可脂巧克力。本发明方法中，用天然蜡调控月桂酸型油脂结晶制备油凝胶，能够延缓巧克力的起霜现象，改善巧克力的表观形态、白度指数、硬度指标、热力学结晶特性等，且能够显著提高巧克力的贮藏稳定性。
主权项：1.代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1，将椰子油和棕榈仁油混合，形成混合油基，然后加入天然食用蜡，搅拌，静置，超声，低温贮藏，制备得到油凝胶COPKO-gel；步骤2，将可可脂添加到油凝胶COPKO-gel中，混合均匀，得到COPKO-gel+CB油基；步骤3，将步骤2制备得到COPKO-gel+CB油基进行融化，加入可可粉、卵磷脂，搅拌均匀后进行调温，调温完成后将巧克力浆液铸模，铸模结束将整体进行震荡去除气泡，置于冰箱中贮存，即可得到代可可脂巧克力。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 代可可脂巧克力及制备方法
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