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申请/专利权人：华中农业大学;湖北楚丹禽业有限公司
摘要：本发明公开了一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：1）将蛋黄颗粒与壳聚糖以1：0.5‑1质量比加水混合均匀并调节溶液的pH至3‑6，加入0.2‑0.5MNaCl；2）加入食用油，使食用油占混合体系总质量的20‑40%，然后进行高速剪切，使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态。本发明制备的低脂Pickering型乳液凝胶具有优良的乳化性、凝胶特性和稳定性，在制作乳液食品尤其是蛋黄酱中具有很大的应用前景。
主权项：1.一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将蛋黄颗粒与壳聚糖以1：0.5-1质量比加水混合均匀并调节溶液的pH至3-6，加入终浓度为0.2-0.5M的NaCl；2）向步骤1）的溶液中加入食用油，使食用油占混合体系总质量的20-40%，然后进行高速剪切，剪切速度10000-20000rpm，剪切时间1-2min，使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态，即得低脂Pickering型乳液凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 湖北楚丹禽业有限公司 一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用
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