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申请/专利权人:湖南渔米之湘食品有限公司
摘要:本发明提供一种即食小鱼干的制备方法,涉及即食食品的制备技术领域。所述即食小鱼干的制备主要为对鲜鱼进行停食处理后再盐水混合冷冻,后解冻拌合牛奶进行微波处理,再低温烘烤后低温高压腌渍,最后冷冻再油炸处理。本发明克服了现有技术的不足,通过对原料的处理和后续的处理有效降低即食小鱼干中重金属含量,同时提升即食小鱼干的风味,综合提升即食小鱼干的品质。
主权项:1.一种即食小鱼干的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:S1、鲜鱼的处理:将鲜鱼停食24-30h,后取出鲜鱼,混合盐水一起冷冻处理;S2、解冻预处理:将上述冷冻后的鲜鱼在50-60℃温度下解冻处理,后过滤,将滤出的鱼加入牛奶拌合,后微波干燥,得预处理鱼备用;S3、低温烘烤:将上述预处理鱼加入植物油拌合,后平铺在网状的烤盘中,于烤箱中在60-70℃温度下烘烤处理15-30min,取出,得低温烤制鱼备用;S4、腌渍备炸:将上述低温烤制鱼混合调味液在0-4℃温度下升压浸泡处理24-48h,后取出分离调味料,将腌制的鱼冷冻处理,得腌渍冷冻鱼备用;S5、油炸处理:将上述腌渍冷冻鱼常温解冻后,置于170-180℃的热油中油炸处理10-20s后捞出,沥干油后再置于180-200℃的油中油炸处理2-5s,沥干油,得油炸鱼干备用;S6、混料包装:将上述油炸鱼干离心脱油,后混合调味料密封包装后灭菌,得即食小鱼干。
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