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申请/专利权人：江西师范大学
摘要：本发明公开了一种凝胶稳定性的冷冻淡水鱼糜的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括：（1）在10℃以下取新鲜鱼的鱼肉，漂洗、精滤，空斩3‑10min，再加入蔗糖、山梨糖醇、赖氨酸进行斩拌；（2）将步骤（1）所得鱼糜真空包装后置于‑15~‑25℃下冻存25~35d；（3）取步骤（2）所得鱼糜进行盐斩，灌肠成型；（4）将步骤（3）所得鱼糜灌肠进行超声辅助二段式加热熟化，熟化后冰浴冷却，得鱼糜凝胶。本发明的有益效果是本发的方法制备的冷冻淡水鱼糜凝胶，其凝胶性能得到了有效改善。
主权项：1.一种凝胶稳定性的冷冻淡水鱼糜的制备方法，其特征在于：包含如下步骤：（1）在10℃以下取新鲜鱼的鱼肉，漂洗、精滤，空斩3-10min，再加入赖氨酸进行斩拌；（2）将步骤（1）所得鱼糜真空包装后置于-15~-25℃下冻存25~35d；（3）取步骤（2）所得鱼糜进行盐斩，灌肠成型；（4）将步骤（3）所得鱼糜灌肠进行二段式加热熟化，熟化后冰浴冷却，得鱼糜凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西师范大学 一种凝胶稳定性的冷冻淡水鱼糜的制备方法
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