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申请/专利权人：上海海洋大学
摘要：本发明公开了一种真空冰温脱水鱼糜凝胶强度调控方法，其特征在于，通过冰温贮藏时间调控真空冰温脱水鱼糜的凝胶强度，包括如下步骤：1将刚宰杀草鱼肉进行真空冰温脱水；2将脱水后的鱼肉加盐搅碎；3测试鱼糜的冰点；5每隔5天或10天取样，分别测试鱼糜的凝胶强度、TVBN，并进行感官评定；6依据TVBN和感官评定；7绘制N天内，脱水鱼糜的“凝胶强度‑贮藏时间曲线”；8依据步骤7所得的草鱼脱水鱼糜“凝胶强度‑贮藏时间曲线”，通过冰温贮藏时间，调控脱水草鱼糜凝胶强度。本发明首次发现冰温贮藏期内的真空冰温脱水草鱼糜，复水后凝胶强度随着鱼糜含水率的增加而非单调下降。
主权项：1.一种真空冰温脱水鱼糜凝胶强度调控方法，其特征在于，通过冰温贮藏时间调控真空冰温脱水鱼糜的凝胶强度，具体包括如下步骤：1将刚宰杀草鱼肉进行真空冰温脱水；2将脱水后的鱼肉加盐搅碎，制得含盐量2％-3.5％鱼糜；3测试鱼糜的冰点，设为t0℃；4将鱼糜置于0℃-t0℃间进行冰温贮藏；5每隔5天或10天取样，分别测试鱼糜的凝胶强度、TVBN，并进行感官评定；6依据TVBN和感官评定，确定脱水鱼糜的贮藏期为N天；7绘制N天内，脱水鱼糜的“凝胶强度-贮藏时间曲线”；8实际应用中，依据步骤7所得的草鱼脱水鱼糜“凝胶强度-贮藏时间曲线”，通过冰温贮藏时间，调控脱水草鱼糜凝胶强度。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海海洋大学 一种真空冰温脱水鱼糜凝胶强度调控方法
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