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申请/专利权人：四川轻化工大学;芭夯食品开发有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤：将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪；使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪；将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。本发明通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。
主权项：1.一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：将鸡爪煮制、脱骨得到无骨鸡爪；使用臭氧水处理无骨鸡爪，所述臭氧水的浓度为2~4mgL，无骨鸡爪质量与臭氧水的体积之比为1:3~1:6；将臭氧水处理后的无骨鸡爪沥干后与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川轻化工大学 芭夯食品开发有限公司 一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法
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