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摘要：本发明公开了一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取；步骤二、青梅多酚的分离纯化；步骤三、青梅多酚虾青素复合微囊的制备。本发明的有益效果是：有效整合了青梅多酚及虾青素在抗氧化、抑菌、色泽调控及亚硝酸盐消减等方面的优势，并通过微囊技术对两种活性因子进行包埋，有效提高二者的稳定性，实现对腌腊肉制品中亚硝酸盐的替代和水平控制，不仅为青梅多酚及虾青素等天然资源的利用提供了新渠道，同时也解决了广式腊肠亚硝酸盐使用带来的食品安全问题，具有极大的示范与推广价值。
主权项：1.一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、青梅多酚的提取：将洗净的青梅果实进行破碎处理后加入60％乙醇，超声30min后以4000rmin离心10min，收集上清液，经过旋转蒸发仪去除乙醇后得到青梅多酚提取液；步骤二、青梅多酚的分离纯化：将青梅多酚提取液经D-101大孔树脂进行分离纯化，然后用蒸馏水洗掉杂质，再用洗脱液进行洗脱，收集洗脱液经旋转蒸发仪浓缩，收集到的青梅多酚纯化溶液，再经过真空冷冻干燥得到青梅多酚结晶；步骤三、青梅多酚虾青素复合微囊的制备：将海藻酸钠与麦芽糊精分散在蒸馏水中，高速搅拌溶解，海藻酸钠与麦芽糊精质量比为1:10-1:100，得到壁材溶液；按照芯壁比为1:50-1:25在溶液中添加不同比例的青梅多酚和虾青素，得到混合液，将混合液利用均质机高速分散得到分散液，真空冷冻干燥后得到青梅多酚虾青素复合微囊。
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百度查询： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种替代或消减广式腊肠中亚硝酸盐的食品添加剂的制备与应用
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