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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白混合体系制备植物肉丸的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：1制备大豆浓缩蛋白2选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与大豆血红蛋白进行混合3利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品4腌制密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加大豆血红蛋白作为粘弹剂、着色剂以此来增加蛋白肉丸产品的纤维程度及色泽，具有低成本，操作简单，绿色健康可循环的特点。
主权项：1.一种利用大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白混合体系制备植物肉丸的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、将大豆粉碎，按1:3wv的比例用正己烷对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的脱脂豆粉以1∶8ww的比例与水混合,调节pH值至4.6左右,50℃恒温水浴锅中搅拌浸提60min,4000rmin离心20min,在不溶物中加入10倍体积50℃温水,搅均后进行分离,重复2次以提高大豆蛋白获取率，将凝乳溶解并将pH值调节至6.5,在真空环境中干燥后得到粉末状大豆浓缩蛋白；步骤二、向大豆浓缩蛋白中加入大豆血红蛋白进行调配，混合均匀；步骤三、对混合后的物料进行高湿挤压得到蛋白植物肉饼，对肉饼进行切块、卤制、腌制、真空处理、杀菌、冷却后，得到植物肉丸产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种利用大豆浓缩蛋白和大豆血红蛋白混合体系制备植物肉丸的方法
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