龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：安徽农业大学
摘要：本说明书一个或多个实施例提供一种基于酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶制备果冻的工艺，包括以下步骤：步骤1：酪蛋白胶束的制备；步骤2：酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶的制备，并在95℃下搅拌至溶解，制备莲藕淀粉溶液，再将步骤1中制备得到的酪蛋白胶束与莲藕淀粉溶液混合，调整pH，通过95℃水浴加热搅拌35min，制备得到酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶；步骤3：煮胶；步骤4：调配；步骤5：脱色；步骤6：均质；步骤7：灭菌；步骤8：冷却；该方法使得后续果冻产品成型以及果冻的品质大大增加，果冻在食用者食用后营养成分吸收更好，同时其口感更佳，在在制备时过程中的测定数据的方法，在使用时大大降低了产品的低质量概率的情况发生。
主权项：1.一种基于酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶制备果冻的工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：酪蛋白胶束的制备，将牛奶进行脱脂处理而后制备获得酪蛋白胶束，制备后置于4℃下冷藏保存；步骤2：酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶的制备，将适量的莲藕淀粉分散在适量的去离子水中，并在95℃下搅拌至溶解，制备莲藕淀粉溶液，再将步骤1中制备得到的酪蛋白胶束与莲藕淀粉溶液混合，调整pH，通过95℃水浴加热搅拌35min，制备得到酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶；步骤3：煮胶，将步骤2中制备得到的酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶置于80℃的水域锅中进行煮胶，煮胶过程中保持持续搅拌；步骤4：调配，将步骤3中煮好的胶置于水浴锅中并加入适量的白砂糖以及柠檬酸，搅拌时保持匀速搅拌；步骤5：脱色，步骤4中制备得到的浆料趁热将置于离心机中离心收集上清液，按料液比用蒸馏水洗涤残渣，对其洗液离心，收集上清液，得到脱色后的浆料；步骤6：均质，将步骤5中制备得到的浆料置于0.098MPa状态下减压浓缩至原体积的1％，实现高压均质效果回的果冻；步骤7：灭菌，将步骤6制备得到的果冻置于巴氏杀菌锅中进行杀菌处理；步骤8：冷却，将步骤7中制备得到的果冻进行分装密封处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽农业大学 一种基于酪蛋白胶束莲藕淀粉凝胶制备果冻的工艺
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号